(2)탄수화물
근육운동을 위한 열량원으로서는 탄수화물이 가장 좋은 자원이 된다

(3)지방

①기능: 외부와의 절연체 역할, 신체온도유지, 충격흡수 역할,

           만복감을 주는 역할, 필수지방산의 공급

 

②흡수: 지방의 소화는 췌장액과 담즙산을 이용하여 소장에서 이루어지고

           소장에서 흡수된다

(4)무기질

 

①무기질은 광물질, 회분이라고도 하며 우리 몸의 약 4%에 해당된다.

   뼈가 단단한 것은 무기질(칼슘, 인)이 많기 때문이다

 

②무기질의 기능: 삼투압을 일정하게 유지,

                         체액의 산성 또는 균형을 유지,

                         체조직 형성,

                         체내 수분함량 조절,

                         신경전도 작용 및 근육수축,

                         혈액응고작용(칼슘)

(5)비타민

 

①비타민의 주요 기능: 성장을 촉진,

                                 생식능력을 증진,

                                 소화기관의 정상적작용을 도모,

                                 무기질의 이용을 도움,

                                 에너지 영양소의 대사과정을 도움,

                                 신경 안정을 도움,

                                 질병에 대한 저항력을 높임,

                                 단백질과 더불어 창상치유에 도움

 

②단위: 비타민 C,D,E는 I.U.단위를 사용하나

           음식중의 함량을 나타낼 때는 ㎎ 또는 ㎍을 쓰고,

           비타민 A는 그 단위로서 R.E.만 사용

(6)수분의 기능   ①체액을 조성하고 삼투압 유지

                        ②신체 조직을 만들고 노폐물 배설
                        ③영양물의 흡수.운반, 체온조절

                        ④체내 화학적 변화의 매체

☞우리 몸에 수분이 정체되었을 때 나타나는 증상: 체중증가, 혈압상승, 부종

 

■질병 조절을 위한 특별식이

①신질환: 수분제한, 저염식이

※신장염 환자에게 저염식이 권장되는 이유

    : 신장의 부담 감소와 부종을 감소하여 치료효과를 높이기 위해

 

②심장질환: 나트륨 제한,

                  칼륨 섭취 증가,

                  열량조절,

                  자극성 식이제한

                  울혈성 부종을 방지하기 위해 나트륨의 축적을 예방하며

                  심부전증이 있을 때에는 산소 공급에 유의하면서 칼륨 부족하지 않게.
                  예: 복수환자는 염분제한->심장의 안정

 

③위장질환
    ㉠소화성 궤양시의 식이요법

        : 위 정체시간이 짧고 위벽 자극이 적으며 영양가가 높아야 함
    ㉡만성설사의 식이요법: 냉음료, 섬유소가 많은 야채 등을 제한한다.

                                       기름진 음식은 피하고 해조류나 발효성 식품도 피한다
    ㉢위장질환의 일반적 식이: 저섬유질을 조금씩 자주 먹고,

                                           딱딱한 음식과 자극성 있는 양념은 피한다

 

④고혈압식이
    ㉠목적: 혈압을 내리고 동맥경화의 발생과 진전을 억제한다
    ㉡식이요법: 칼륨섭취, 저염.저지방, 충분한 단백질 섭취, 저지방 및 저탄수화물

 

⑤임신중독증 환자의 식이: 고비타민, 고탄수화물, 저염, 고단백

 

⑥결핵환자, 임신수유부, 회복기 환자에게 특히 제공해야 하는 식이는 고단백식이이다

⑦간질환자의 식이: 고단백식이,

                             고비타민식이,

                             저지방식이(복수발생시에는 저염식이를 제공한다)

☞병원에서 환자식사 제공시 고려할 사항

    : 식사준비를 할때 환자이름과 침상번호를 확인하여 정확한 식사를 섭취하게 하며,

      찬음식은 차게, 더운 음식은 덥게 한다

☞염분의 제한과 관련된 질환: 고혈압, 부종, 당뇨병, 신장염 등